尋聲詩社 - 郭乃雄◎法國2011女廚神誕生
       郭乃雄
       (現居法國)
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郭乃雄◎法國2011女廚神誕生


法國2011女廚神誕生    ◎郭乃雄◎

週一晚吸引420萬觀眾,由M6頻道直播的2011頂級廚神爭霸戰Top Chef之王者決勝,演出兩個女神的戰爭,凸顯今日的星級餐廳廚房聖壇,女權主義重新抬頭,主宰美食浮沉!

芳齡29,現為普羅旺斯兩星餐廳Faventia大師傅的史蒂芬妮,儘管不獲負責評審的五位「味神」青睞,但有賴公眾投票之壓倒性優勢,仍能淩駕另一也是普羅旺斯兩星級女將范妮,登上勝利之巔,加冕成為法國新世代女廚神,獲獎金10萬歐元(14.5萬美元)。     

該頂級廚神爭霸,係在昔日徵歌逐色的凡爾賽宮隔鄰之殿堂級大飯店特麗亞儂(Trianon)舉行,首輪決賽出現「一王二后 」局面,其中的「一王」就是七歲起在法國人家庭長大的黑眼睛黃皮膚皮耶桑,此人一路過關斬將殺入決賽夜,置身兩位金髮星級女將中間,顯得極為搶眼,也戲劇性十足,誰也料不到,單眼皮的亞洲皮耶桑會是法蘭西美食的烹調頂尖高手,尤其是他的比拼,有點是為法國美食之都里昂榮譽而戰的味道。

論法蘭西的傳統餐飲文化,美食之都的中部里昂,貴派華美著稱;得天獨厚的南部普羅旺斯,則以風情萬種見長。非常巧合,決賽夜的「一王二后」成了中部里昂和南部普羅旺斯兩大美食陣營一較高下之動人場面,這好比中國的華麗京菜、美味粵菜的華山論劍,其扣人之心弦,當可想像。

還沒摘星,但皮耶桑的無窮創意,卻足令所有對手畏忌三分,他在半決賽將自家祖母傳授的一道烤羊腿道地中部菜變出讓人驚豔的佳作,給評審團帶來極大驚喜,得以輕騎過關,可是到了關鍵決賽夜,皮耶桑想像力忽似熄了火,創意失靈,暴露了沒在兩星級廚房經歷過魔鬼式訓練之技藝極限。

茄子拌義大利白乾酪(Mozzarelle)是大會指定的較量菜,皮耶桑對這道家常冷盤之推陳出新,有點強調即興式(Freestyle),效果不好,連他自己亦不滿意,認為口感稍差,當史提芬尼憑其煙燻白乾酪的gaspacho湯汁拌茄子心,佐以鮮味野生紅果點綴,一舉虜獲眾位「味神 」的胃口,相形見拙的皮耶桑就開始掙扎了。

史提芬尼晉級了,留下皮耶桑和范妮彼此爭奪王者對決之最後一個名額,二人在評審要求下,要把一道飯堂裡最普通不過的素菜——豌豆拌紅蘿蔔昇華為極致,皮耶桑惜再次失常,弄出甜鹹共處的兩個款式,被評審質疑非法國菜,因滲透了亞洲色彩,明顯遜於范妮的西班牙肉卷式Chorizo,色彩亮如春天晨光,皮耶桑只好黯然出局,亞洲人的神話到此亦不得不畫下了句點。

史提芬尼和范妮的對決,是典型地中海女神之戰,普羅旺斯和拿坡里的法義迷人風采盡顯,前者29歲就擁有14年廚藝經驗,是奪標大熱門,可是她的茴香紅蔥汁鱸魚,被評過鹹及駁雜,反而比較缺乏觀眾緣的後者,卻在頭道菜鵝肝帶子拌麵包屑芥末茄汁,表現極為亮眼,碧翠鱸魚亦同樣綻發光芒。

五位「味神 」一致評范妮勝出,可是敵不過史提芬尼擁有包括被淘汰的參賽者在內之現場105名食家力挺,終於專業大師的意見輸給群眾的力量,2011法蘭西頂級廚神榮銜遂為史提芬尼所擁有,成為美食界新一代的女神偶像!

(按,被淘汰的參賽者幾乎一致和評審團唱反調,偏偏把票投給評審團認為臨場水準略差的史提芬尼,動機似要讓五位「味神」難堪。)

(曾載於2011年4月6日歐洲星島日報)。


回應
謝謝葆珍大姐和過客先生之惠賜留言,說實話,拙文寫得頗不順意,因報社對字數限制極為嚴苛,所以在寫了三分之二,驚覺篇幅已到臨界點,不可再口沫橫飛講下去了,末段部份遂不得不盡量化繁為簡,以致全文看來有些頭重腳輕,不怕兩位見笑,真似虎頭蛇尾之作也!

法國美食權威米其林Michelin每年都派【探子】巡迴世界各地給最好的食肆打星,能拿到一粒星的評價,足為每個廚師之終身榮幸,當然若獲得象徵最高榮譽的三粒星,相信每個業者都會覺得死而無憾。但須小心,星的賞賜非終身制,今年獲星,不代表永遠皆星光高照,明年隨時會得而復失,讓你備嘗失落之痛苦。

至於米其林的【探子】何時會上門嚐菜?對方是何許人也?從來都是一個謎。能摘星的廚子及老闆,固然喜出望外,畢竟這是自己努力付出之最佳回報及獲得認同,而且食肆必因摘星而客似雲來。但現實中,有人亦因獲星而最終走上自殺之路,原因是受不住星的壓力,終日患得患失,高處不勝寒,此之謂也!過去我曾採訪過巴黎一位香港人,他開的紫宸宮獲得米其林頒授一粒星,深受鼓舞的他,自此加倍精益求精,不斷絞盡腦汁設計新菜,天沒亮就跑大市場買貨,天天與壓力搏鬥,結果沒多久便熬出個癌病來,落得英年早逝,人和星兩皆空空,可見獲星未始是好事,吉星亦可化作凶星。

【兩后一王】的法文名字依次是:
Stephanie(冠軍)
Fanny
Pierre Sang(法國人自幼收養的韓國青年)

他們三人是經過好幾輪緊張刺激的比拼,才晉級決賽夜,首先五位【味神】出一個普通菜作試題,三人在30分鐘內將普通菜變成富於創意的高檔菜。一人先出線,留下兩人再比拼,以便二擇其一,和先出線者湊夠一對廝殺,以冷盤、熱菜、甜品爭天下,味神評分還不夠,得加上其他所有參賽者,以及現場品嘗家的分數,從總分上訂出高下。我的話可能不大客觀,也可能引發爭議,法蘭西美食較諸中國菜,就好比太陽和月亮之爭輝,前者精深博大,實非其他地方彩色所能及。
留言 : 郭乃雄, 11-Apr-13, 10:44:09
先生文笔精彩极了!我想写文章向越南读者介绍。如蒙俯允,请提供《一王二后》的法文原名。
留言 : 過客, 11-Apr-12, 11:34:10
十分生動地報道了厨女神的競選場面,讓人大開眼界。似乎字裏行間也在飄香,看後差點兒垂涎。
留言 : 葆珍, 11-Apr-12, 04:56:19
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