李國七
       (現居中國北京)
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李國七◎深夜食堂

深夜食堂  李國七



今天沒有出去,一個人在家,閑來無事我把日劇《深夜食堂》找出來,一集一集地看。個人是蠻喜歡日劇,講愛情的《東京愛情故事》、《愛情白皮書》等不說,《深夜食堂》這種以食物來闡述塵世中的際遇與人情,對我而言,也是一次出乎意料的驚喜。中國這邊也有類似的電視劇,比如謝霆鋒的《十二道鋒味》,不過,賣得已經不是題材本身,而是謝霆鋒的個人魅力,以及嘉賓們的人氣。在這方面,我個人感覺《深夜食堂》無論從演員陣容或嘉賓都較為樸實,反而更加突出每一集裡的食材、食物。或者,日本觀眾比較怪異、口味比較獨特,深深的影響了日劇題材,不像中國觀眾那麼一體化,因此中劇中收視率超強的電視劇,從《甄繯傳》到《羋月傳》,課題似曾相識,就連臺詞也強烈的雷同。當然,這只是我的個人意見,說不準日本仔的口味也與中國觀眾沒有什麼兩樣。

《深夜食堂》裡的基礎食材,不是什麼高檔次的山珍海味,價格也並不昂貴,不過是日常生活中常規的米飯、麵包、番茄、豬肉、墨魚、芋頭等極為樸實簡單的食料。裡頭的很多食物,卻是我從來沒有想到的配搭與組合。比如牛油飯,把牛油擱在熱騰騰的米飯裡,加點醬油,就是一餐。比如梅子茶飯,梅子、茶加飯,又是一頓。此外,還有加厚蛋捲、鱈魚子等,考的是火工與煎炸時間,已經不是單純的食材、食譜以及食物。加厚蛋捲,考的是把攪拌好的蛋液煎熟,再一次又一次在煎鍋裡添加蛋液,一層一層的加厚。烤鱈魚子時要注意火候,不能不熟也不能過於熟,並且可以按照食客的口味口感進行控制熟度。另外一種我從來沒有想過的搭配,就是把五花肉切得很薄,以五花肉片包裹番茄燒烤。考的是切割五花肉片的刀工,以及包裹好番茄以後,燒烤食物的火候。簡單而樸實的食材,對刀工、火工都有各自的講究與考慮。不愧是日本仔,總在小節方面做到極致。另一個讓我眼睛一亮的小菜,就是紅薑天婦羅。紅薑天婦羅的基礎材料並不特別,就是把日本常見的、醃制而成的紅色薑塊,切割成厚薄適中的薑片,再蘸點適當的天婦羅炸粉,炸煮而成。

開始時候,我還規規矩矩的追逐情節,比如時常到深夜食堂點貓飯而通過深夜食堂走上成名舞臺的女歌手、遇見男子氣概女人發生一夜情的純情小生等。劇裡介紹的情節,有失戀、失意漫畫家、親人失憶等組成今天社會的各種悲喜哀愁。不過,看到後來,情節已成次要,反而專注食材、食譜與食物。看的看的,突然間感覺莫名其妙的饑餓起來,本來已經無數次告誡自己必須減肥減重,看樣子我偉大的減肥計畫,又要觸礁了。

跟朋友提起《深夜食堂》,朋友說:“你是後知後覺了。先是有漫畫,後來拍攝成電視劇,已經拍了三季。”

我終於覺察,原來,在跟進潮流的路上,我還是慢了數拍。

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